Dieses Rezept kombiniert den zarten Geschmack von Alaska Wildlachs mit einer pikanten Curry-Tomaten-Sauce, die durch das Zusammenspiel von Schalotten, Gurken und einer Vielzahl von Gewürzen Tiefe erhält. Die knusprigen Süßkartoffel-Pommes bieten eine süßliche Note und eine knusprige Textur, die den weichen Lachs perfekt ergänzt. Die aromatische Würzbutter, in der der Lachs gegart wird, verleiht dem Fisch eine zusätzliche Geschmacksschicht. Ein kulinarisches Highlight, das Geschmacksvielfalt und Komfort in einem Gericht vereint!
ZUTATEN (4 PERSONEN)
Curry-Tomaten-Sauce
1 Schalotte
40 g Gewürzgurken
1 EL Butter
1 EL brauner Zucker
1 EL Currypulver
250 g passierte Tomaten (Konserve)
125 g Ketchup
1 EL Tomatenmark
½ TL Instant-Gemüsebrühe
1 TL Apfelessig
Salz
Süßkartoffel-Pommes:
1 kg Süßkartoffeln
130 g Stärke
200 ml Mineralwasser
1.5 kg Frittierfett
1 TL Salz
Fisch:
1 Zweig Rosmarin
2 EL Butter
1 Lorbeerblatt
2 Prisen Kurkuma, gemahlen
¼ TL Koriandersamen
4 Stücke Pahle Alaska Wildlachsfilet, ohne Haut (ca. 800 g)
1 Zitrone
Feines Meersalz
frisch gemahlener bunter Pfeffer
ZUBEREITUNGSZEIT
60 min
ZUBEREITUNG
1. Für die Sauce Schalotte abziehen und mit den Gurken in Würfel schneiden. Schalotte in erhitzter Butter andünsten. Zucker überstreuen und leicht karamellisieren. Currypulver zufügen und anschwitzen. Passierte Tomaten, Ketchup, Tomatenmark, Brühe, Essig und Gurken zugeben, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren und die Sauce mit Salz abschmecken.
2. Für die Süßkartoffel-Pommes Süßkartoffeln schälen, in Stifte schneiden und in eine Schüssel mit Wasser geben. Süßkartoffel-Pommes mit frischem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel Stärke mit Mineralwasser glatt rühren. Die Süßkartoffel-Stifte in der Stärke-Mischung wenden, abtropfen lassen, in heißem Frittierfett goldbraun ausbacken und mit Salz würzen.
3. Rosmarin waschen, mit Butter, Lorbeer, Kurkuma und Koriander bei kleiner Hitze in einer Pfanne erhitzen. Wildlachs waschen und trocken tupfen. Die Zitrone halbieren, den Saft auspressen, den Wildlachs damit beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Wildlachs in die Würzbutter geben und 15-20 Minuten bei kleiner Hitze dünsten.
4. Wildlachs mit Süßkartoffel-Pommes und Curry-Tomaten-Sauce auf Tellern anrichten und servieren.
NÄHRWERTANGABEN
Energie: 990 kcal/4150 kJ
Eiweiss: 45 g
Kohlenhydrate: 88 g
Fett: 48 g
Alaska Wildlachs mit Curry-Tomaten-Sauce
