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Lachstatar | Räucherlachs
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Bekannt aus:
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Echter Wildlachs aus Alaska.
Der Rotlachs, auch Sockeye genannt, gehört zur Gattung Pazifischer Lachse. Kenner und Feinschmecker bewerten den Sockeye als den Edelsten und Feinsten überhaupt. Zur Welt kommt er in den kalten Gletscherflüssen von Alaska und Kanada. Als Winzling schwimmt er dann ins frische Salzwasser des subarktischen Pazifik. In diesem kristallklaren Gewässer ernährt er sich ausschließlich von Meeresplankton und Krill, daher das markant rot gefärbte Fleisch.
Nachhaltiger Fischfang.
Damit jedes Jahr ausreichend Fische die Laichgebiete erreichen, kontrollieren die Behörden in Alaska den Fischfang akribisch. Sie legen nicht nur Fischfanggebiete fest, sondern auch die Methoden, mit denen die Fischer arbeiten. So wird sichergestellt, dass die Lachse schonend gefangen werden und Meeressäugetiere oder Vögel verschont bleiben. Das Modell in Alaska gilt weltweit als Vorbild für nachhaltigen Fischfang. Wildlachs ist kein Zuchtlachs. Das schmeckt man.
Vor 45 Jahren: Wie alles begann.
1979 in Kanada: Eine Landstraße, eine Autopanne, ein Native American des Stammes der Ksan, eine Seite Alaska-Rotlachs und ein junger Heinrich Pahle: Eine Geschichte, die man kaum besser schreiben hätte können.